Pão Integral de Centeio, com Aveia e Sementes

Ingredientes:

  • ½ xícara de aveia em flocos finos (60g)
  • 1 xícara de água fervente (240ml)
  • ½ xícara de água fria (120ml)
  • 3 colheres (sopa) de melado (55g)
  • ½ colher (sopa) fermento biológico seco (5 g)
  • 2 colheres (sopa) de manteiga derretida (25g)
  • 2 colheres (sopa) de sementes de girassol
  • 1 colher (sopa) sementes de gergelim preto
  • 1 colher (sopa) de sementes de abóbora
  • 1 colher (sopa) de sementes de linhaça
  • ½ colher (sopa) de sal (10g)
  • 1½ xícara de farinha de centeio (180g)
  • 1 xícara de farinha de trigo integral (120g)
  • 1½ xícara de farinha de trigo – Aprox (180g)
  •  
  • Finalização (opcional)
  • 1 ovo
  • Sementes de gergelim preto

Modo de fazer:

  1. Em uma panela coloque a água fervente e a aveia. Misture, tampe e deixe descansando até esfriar.
  2. Escolha uma tigela grande, adicione o mingau de aveia, a água fria o melado e misture.
  3. Então, adicione o fermento, a manteiga, as sementes e misture.
  4. Adicione toda a farinha de centeio e o sal e mexa com uma das mãos para misturar.
  5. Acrescente a farinha integral e siga misturando.
  6. Comece a colocar a farinha de trigo gradualmente, vá misturando com a mão até obter uma bola massa uniforme e que não grude muito nas mãos. A quantidade de farinha de trigo pode variar.
  7. Polvilhe um pouco de farinha de trigo e comece a sovar a massa, essa etapa deve levar 10 a 15 minutos. Manipulando, a massa via grudando um pouco nas mãos, vá polvilhando farinha de leve, sem exageros.
  8. Coloque a massa em uma tigela, cubra com filme plástico e leve para crescer até que a massa dobre de volume. Leva de 1h a 1h30.
  9. Assim que ela estiver crescida, polvilhe um pouco de farinha na bancada, transfira a massa para ela e sove ligeiramente para expulsar o excesso de ar.
  10. Modele o seu pão no formato desejado e acomode-o em uma forma untada. Eu usei uma forma de 23cm x 12cm.
  11. Cubra o pão com um pano de prato limpo e leve para crescer por 30 minutos.
  12. Assim que o pão estiver crescido, com muita delicadeza pincele a superfície com ovo batido, espalhe sementes de gergelim e leve para assar em forno pré-aquecido a 190°c por aproximadamente 30 minutos.

Retire do forno, retire da forma e deixe esfriar sobre uma grade.

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